От дички до деликатеса: Народная селекция груши и яблони у адыгов (по трудам Н.А. Тхагушева)

Когда мы видим на прилавке крупные, ровные яблоки или груши, мы редко задумываемся о том, сколько поколений селекционеров потрудилось над созданием этого сорта. Но на Кавказе, в землях древних адыгов (черкесов), народная селекция плодовых деревьев достигла вершин ещё задолго до появления научных институтов. Благодаря уникальному природному богатству — диким плодовым лесам — адыги на протяжении тысячелетий отбирали лучшие формы, прививали их и создавали сорта, которые поражали воображение путешественников. Систематизировал и описал это наследие выдающийся учёный-биолог Нух Ахмедович Тхагушев (1888–1978). Его труды, а также современные исследования коллег из Адыгейского государственного университета, Майкопского государственного технологического университета и ВНИИЦиСК позволяют нам сегодня заглянуть в удивительный мир адыгского плодоводства.

Кто такой Н.А. Тхагушев и почему его труды уникальны?

Нух Ахмедович Тхагушев — первый исследователь, который не просто описал старые черкесские сады, но и провёл экспедиционное обследование многих районов Краснодарского края и Адыгеи. Он выявил места произрастания местных сортов, дал им названия, охарактеризовал их биологические и хозяйственные свойства. Его фундаментальные работы — «Адыгейские (черкесские) сады» (1935), «Адыгейские (черкесские) сорта яблони и груши» (1948), «Садоводство адыгов» (2008) — стали настольными для всех, кто занимается возрождением этого наследия.

Тхагушев показал, что адыги не просто использовали дикие плодовые деревья, но и создали оригинальную народную систему селекции, основанную на многовековом отборе, прививках и передаче знаний из поколения в поколение.

Природный дар: грушевые и яблоневые леса Кавказа

Кавказ — один из богатейших мировых центров происхождения плодовых растений. Здесь произрастает более 260 видов диких плодовых и ягодных. Особенно ценны грушевые леса Северо-Западного Кавказа, которые, по свидетельству Н.В. Невзорова, являются крупнейшими в мире. Их площадь в предгорьях достигала от 2–4 га до 400–1000 га, а в районе станицы Рязанской — более 1000 га.

В этих лесах господствовала груша кавказская (Pyrus caucasica Fed.) — дикий предок многих культурных сортов. Её плоды, как правило, мелкие, терпкие, но именно она дала начало тем формам, которые адыги веками отбирали и окультуривали. Кроме того, в лесах росли дикие яблони (Malus orientalis), алыча, черешня, кизил, каштан, фундук.

Как адыги превращали дичку в деликатес: методы народной селекции

Процесс одомашнивания у адыгов шёл несколькими путями:

1. Отбор лучших дикорастущих деревьев. Заметив дерево с особенно крупными, сладкими или ароматными плодами, адыги оставляли его, ухаживали за ним, а иногда и пересаживали поближе к жилью.

2. Прививка черенками культурных сортов на дикие подвои. Это главный метод. Адыги виртуозно владели техникой прививки (копулировкой, окулировкой). Они срезали черенки с лучших культурных деревьев и прививали их на молодые дички в лесу или на полянах. Так возникали лесосады — уникальное явление, когда культурные сорта росли прямо в лесной среде.

3. Выращивание саженцев из семян отобранных форм. Иногда адыги сеяли семена лучших плодов, и из них вырастали деревья с новыми, непредсказуемыми свойствами. Из этих сеянцев затем отбирали наиболее удачные.

4. Гибридизация. В процессе естественного перекрёстного опыления между культурными и дикими деревьями возникали гибриды, которые сочетали в себе крупноплодность и устойчивость. Как отмечает В.В. Пашкевич, на Кавказе сформировалась «целая гамма переходов от типичных диких форм к культурным расам».

Особая традиция: юноша, который не привил десять дикорастущих плодовых деревьев, не мог жениться. Это превращало селекцию из ремесла в нравственный долг.

Сорта яблони и груши, описанные Н.А. Тхагушевым

Н.А. Тхагушев выделил и описал 13 адыгейских сортов яблони и 9 сортов груши. Многие из них сохранились до наших дней в единичных экземплярах.

Адыгейские сорта яблони:

Адыгейские сорта груши (особенно подробно описанные):

Бжихакуж (на шапсугском диалекте «бжыхь» — зима, «куж» — груша) — это знаменитая «Черкесская зимняя», способная храниться до нескольких месяцев. Деревья этого сорта доживают до 100–150 лет и даже дольше.

Мокооногокуж — название говорит о времени созревания: «сенокосная груша». Это пример того, как адыги связывали фенологию растений с хозяйственным календарём.

Дейлекуж — сорт, названный по имени садовода Дейла (Ханджалова). Это свидетельствует о том, что у адыгов были выдающиеся селекционеры-любители, чьи имена сохранились в названиях.

Биологические особенности адыгейских сортов

Современные исследователи (И.А. Бандурко, З.Ш. Дагужиева, Н.А. Кудаева) подтверждают, что местные сорта обладают рядом ценных признаков:

• Долговечность. Деревья живут 100–150 лет и более, в то время как современные сорта — 30–50 лет.

• Устойчивость к болезням. Благодаря происхождению от дикой кавказской груши, сорта иммунны ко многим грибным заболеваниям (парша, мучнистая роса).

• Позднее вступление в плодоношение (на 12–18-й год), но зато затем стабильно плодоносят десятилетиями.

• Адаптированность к местным условиям. Сорта выносливы к засухе, перепадам температур, бедным почвам.

• Темнеющая при перезревании мякоть — характерный признак, унаследованный от дикой груши кавказской.

• Разнообразие вкусов и ароматов — от медовой сладости до терпкости с пряными нотами.

Молекулярно-генетические подтверждения

В 2016 году группа учёных под руководством И.И. Супрун провела анализ ДНК (микросателлитные локусы) адыгейских сортов груши и дикой груши кавказской. Результаты подтвердили гипотезу Н.А. Тхагушева: адыгейские сорта происходят от местных форм Pyrus caucasica, а не являются интродуцированными из Передней Азии или Европы. Это значит, что Северный Кавказ — самостоятельный и древний очаг одомашнивания груши, независимый от других центров.

Сохранение генофонда сегодня

К сожалению, после Кавказской войны и в XX веке большинство черкесских садов пришло в упадок. Многие сорта утрачены. Однако, благодаря усилиям Н.А. Тхагушева и его последователей, часть генофонда сохранилась.

В 1996 году правительство Республики Адыгея приняло программу сохранения генетического фонда «старых черкесских садов». С 2006 года Адыгейский филиал ВНИИЦиСК ведёт планомерную работу по сбору и изучению местных форм. За 11 лет (2006–2017) было отобрано более 3000 деревьев грецкого ореха, более 200 перспективных форм лещины, около 30 сортов фундука, более 80 деревьев каштана посевного. Созданы коллекционные сады на площади 2 га (лещина, фундук), 0,5 га (грецкий орех), 1 га (каштан).

В Майкопском государственном технологическом университете под руководством Ю.И. Сухоруких реализуется проект «Историческая реконструкция старых черкесских садов». Учёные проводят экспедиции, находят старовозрастные деревья, делают их паспорта, снимают черенки для размножения.

От дички до деликатеса: будущее адыгских сортов

Сегодня старые черкесские сорта переживают второе рождение. Их уникальные свойства — долговечность, устойчивость, вкус — востребованы как для органического садоводства, так и для селекционных программ. Выведение новых сортов с использованием генов черкесской груши может дать иммунные к болезням, долгоживущие деревья без необходимости частых химических обработок.

Кроме того, плоды адыгских сортов — это настоящий деликатес. Они не похожи на безвкусные импортные фрукты, выращенные на гидропонике. В них — вкус Кавказа, солнца и древней земли. Фестиваль «День черкесской груши», экопарк «Черкесский сад» — всё это шаги к тому, чтобы дичка, превращённая трудом предков в деликатес, снова заняла достойное место на наших столах и в наших садах.

Народная селекция адыгов — это блестящая страница в истории мирового садоводства. На протяжении тысячелетий, без лабораторий и генетических анализаторов, адыги создали десятки сортов яблони и груши, которые по своим качествам не уступали лучшим европейским образцам, а по долговечности и устойчивости превосходили их. Труды Н.А. Тхагушева сохранили для нас память об этом наследии. И сегодня наша задача — не дать исчезнуть последним деревьям, вырастить новые сады и вернуть адыгские сорта из забвения. Потому что за каждым названием — «Бжихакуж», «Мокооногокуж», «Хутемы» — стоит история семьи, рода, народа. И вкус этих плодов — вкус самой жизни, терпеливо и мудро окультуренной на склонах Кавказа.