Райские сады Убыхии: Как горцы создали цветущий край

Когда русские солдаты и путешественники впервые попадали в Убыхию, они не верили своим глазам. Вместо диких, безжизненных гор, которые они ожидали увидеть, перед ними представали цветущие долины, утопающие в зелени садов. Груши и яблоки, сливы и черешни, персики и айва — всё это росло здесь в таком изобилии, что, казалось, сама природа щедро одарила этот край. Но за этим изобилием стоял тяжёлый труд поколений. Убыхи были не просто воинами — они были гениальными садоводами, сумевшими превратить суровый горный край в настоящий земной рай.

Сады, тонущие в зелени

О развитии убыхского садоводства говорят почти все авторы, писавшие об этом крае. Вот как описывали они увиденное:

«Их селения тонут в зелени садов и рощиц».

После выселения убыхов в Турцию долго дивились новые пришельцы большому количеству фруктовых деревьев. Очевидец писал: «Не видишь ни одного клока земли, доступного к обработке, который оставался бы в запущении. Горы, изрезанные до самых вершин шахматами пашни».

Каждый свободный клочок земли был превращён в сад. Убыхи, по словам исследователя И.О. Орехова, «при приёмах садоводства, вероятно самых простых, производили высокие сорта нежных плодов».

Богатство фруктовых деревьев

Какие же деревья росли в убыхских садах? Список впечатляет даже по современным меркам.

Каштаны — не совсем фрукт в привычном смысле, но важный пищевой продукт. Соседи убыхов, ахчипсоу, занимались сушкой каштанов, которыми питались зимой, предварительно разварив их в воде и подав на стол с маслом или молоком. Не исключена возможность, что и необеспеченные хлебом верхние убыхи также прибегали к такому использованию каштанов.

Орех — грецкий орех был одним из самых ценных деревьев. Орехи хорошо хранились, давали масло, использовались в пищу и в медицине.

Яблони — яблоки были, вероятно, самым распространённым фруктом. Их ели свежими, сушили, мочили.

Груши — грушевые деревья в Убыхии достигали огромных размеров. Очевидцы упоминали «большие грушевые деревья», на которые нужно было взбираться за сбором плодов.

Сливы — разнообразные сорта слив, в том числе алыча.

Вишни и черешни — эти деревья давали обильный урожай сладких ягод.

Персики — более теплолюбивая культура, но в субтропическом климате Убыхии они вызревали отлично.

Айва — ароматный, твёрдый фрукт, который ели в печёном или варёном виде.

Хурма — эта культура была завезена на Кавказ, вероятно, через Персию. Хурма созревает поздно, её плоды сладкие и питательные.

Тутовники — шелковица, чьи ягоды использовались в пищу, а листья — для выкармливания шелкопряда (шелководство было известно убыхам).

И, конечно, виноград — особая гордость убыхов, о котором мы поговорим отдельно.

Качество фруктов: сочность, величина, сохранность

Убыхские сады, хотя и не пестрели таким разнообразием фруктовых деревьев, как современные субтропические хозяйства, тем не менее, славились качеством плодов.

Исследователи отмечали, что убыхские фрукты отличались сочностью и величиной (одни) и продолжительной сохранностью (другие).

Сочность и величина — признаки хорошего ухода, правильной обрезки, достаточного полива. Убыхи не полагались только на природу — они ухаживали за своими садами, защищали их от вредителей, орошали в засушливое время.

Продолжительная сохранность — важнейшее качество для горского хозяйства. Фрукты, которые могли лежать всю зиму, не портясь, были настоящим сокровищем. Их сушили, вялили, мариновали, заготавливали впрок.

Виноградники и виноделие

Особенно славились убыхи своими виноградниками. Виноград был не просто фруктом — он был основой для приготовления вина, которое высоко ценилось.

Виноград обычно сажался под деревьями, по которым он и вился. Это был не просто способ экономии места. Деревья служили естественными опорами для виноградных лоз, а лозы, в свою очередь, защищали стволы деревьев от перегрева.

Качество виноградных вин было отменным. Один из русских разведчиков, Новицкий, сообщал:

«Приготовленные ими вина нисколько не уступают в доброте французским».

Это не просто фигура речи. В XIX веке французские вина считались эталоном качества. Сравнение с ними — высшая похвала для убыхских виноделов.

Технология виноделия была, вероятно, традиционной для Кавказа. Виноград давили ногами в специальных давильнях, затем сок оставляли бродить в глиняных кувшинах или деревянных бочках. Добавление сахара (которого тогда не знали) не практиковалось — всё зависело от качества винограда и умения винодела.

Изобилие: «никогда не успевают собирать»

Один из авторов, возможно несколько преувеличивая, но ярко описывая изобилие этого края, писал:

«Количество произрастающего винограда у народов сих в таком избытке, что они никогда не успевают собирать его».

Это сообщение, конечно, не следует понимать буквально. Конечно, убыхи успевали собирать виноград — иначе зачем бы они его сажали? Но оно даёт представление о масштабах виноградарства. Виноградники были обширны, урожаи — обильны.

Другой автор, также описывая изобилие, замечал: «Без малейшего со стороны их усилия земля производит разные фруктовые деревья, а в особенности виноградные лозы».

Здесь явное преуменьшение трудов убыхов. За каждым садом стояли годы труда — расчистка земли от камней и леса, посадка деревьев, уход за ними, полив, обрезка, защита от вредителей. Но для стороннего наблюдателя, привыкшего к суровым пейзажам, эти цветущие долины казались настоящим чудом.

Значение садоводства для экономики

Садоводство и виноградарство играли огромную роль в убыхской экономике. Фрукты и вино шли на внутреннее потребление, использовались для обмена с соседями (особенно с абдзахами за перевалом), частично экспортировались в Турцию.

Турецкие купцы охотно покупали убыхские фрукты (особенно сушёные) и вино. Правда, после установления русской блокады торговля стала контрабандной, и вино приходилось вывозить тайком, рискуя быть захваченным крейсерами.

Разрушение садов после изгнания

После выселения убыхов в 1864 году цветущие сады пришли в запустение. Новые хозяева не умели или не хотели ухаживать за ними.

Очевидец, побывавший на побережье в 1874 году, с горечью писал:

«Убыхские фруктовые деревья обезображиваются и уничтожаются местными жителями. Для того чтобы воспользоваться плодами, часто ещё не зрелыми, обрубаются не только ветки, но и самое дерево. Мне пришлось встретить дерево винных ягод (инжир), в кроне которого, из его ветвей, был устроен охотниками шалаш. Большие грушевые деревья, для более удобного на них взлезания за сбором плодов, обезображены зарубами на штамбе».

Другой автор, описывая запустение через 40 лет после изгнания, констатировал: «Там, где у горцев были пастбища и прекрасный скот, там теперь не пройти, ни проехать, где были их фруктовые сады, там и теперь дичь и живут кабаны и медведи».

Память о садах

Сегодня, гуляя по лесам Сочинского национального парка, можно наткнуться на одичавшие фруктовые деревья. Старые, корявые яблони, груши, орехи — это остатки убыхских садов. Они растут там, где когда-то стояли дома, где жили люди, где дети бегали между деревьями.

Эти деревья — живая память об исчезнувшем народе. Они помнят руки, которые их посадили, они продолжают плодоносить, даже когда хозяев уже нет.

И когда вы попробуете яблоко или грушу, сорванную в сочинском лесу, вспомните: возможно, этот сорт вывели убыхские садоводы полтора века назад. И их труд жив до сих пор.

*Исследование основано на монографии Л.И. Лаврова «Убыхи: Историко-этнографическая монография» (СПб., 2009).*