Полезное питание – рядом: как в Адыгее делают козий сыр и молоко для «Пятёрочки»

 Полезные продукты из козьего молока становятся частью повседневного рациона. В Адыгее их производят по современным стандартам, с вниманием к качеству и составу, а точнее его исключительной натуральности.

Теперь товары из козьего молока можно найти и в торговой сети «Пятёрочка» – в линейке ЗОЖ-бренда «Вкус & Польза». Что именно появилось на полках и как это производят – в репортаже «Кубанских новостей».

Почему козье – это полезно?

Козье молоко – это не только вкусно, но и полезно. В нем меньше лактозы, оно лучше усваивается, а главное – содержит только белок A2 (в отличие от коровьего, где есть A1, способный вызывать аллергию и дискомфорт). Благодаря такому составу козье молоко подходит детям и людям с чувствительным желудком.

Кроме того, оно богато витаминами A, D, E, группы B, а также кальцием, фосфором, железом и другими микроэлементами. Все это делает такие продукты хорошим выбором для повседневного питания.

Сотрудничество с крупнейшим федеральным ритейлером

Торговая сеть «Пятёрочка» активно расширяет ассортимент ЗОЖ-бренда «Вкус & Польза», чтобы покупатели могли легко и удобно приобретать полезные продукты рядом с домом. На данный момент в линейке более 116 наименований – от молочных и мясных продуктов до полезных перекусов, «здоровых» сладостей и растительных масел.

В числе последних новинок – ультрапастеризованное козье молоко в упаковке 200 миллилитров и козий сыр Леварден. Эти продукты выпущены в партнерстве с агрохолдингом «Мирный» под собственной торговой маркой «Пятёрочки». В «Мирном» отмечают, что молоко и сыр придутся по вкусу не только поклонникам козьих деликатесов, но и тем, кто отдает предпочтение коровьей продукции. Секрет – в особой породе коз, благодаря которой молоко не имеет характерного козьего запаха.

Современный фермерский кластер в Адыгее

Республика Адыгея активно развивает инвестиционную привлекательность, делая ставку на эффективное взаимодействие власти и бизнеса. Глава региона Мурат Кумпилов лично курирует ключевые проекты, обеспечивая инвесторам комфортные условия для работы. Яркий пример успешного сотрудничества – агрохолдинг «Мирный», который отмечает оперативную поддержку на всех этапах реализации инициатив.

– Помимо государственной поддержки, важную роль играет позиция региона. Когда все звенья цепи: государство, региональная власть и производитель – действуют слаженно, как в Адыгее, это создает синергию, приносящую реальную пользу всему обществу, – подчеркивает генеральный директор холдинга Александр Карпушин.

Агрохолдинг «Мирный» расположен недалеко от города Майкопа. На территории предприятия располагаются фермы, завод по переработке молока и собственное растениеводческое подразделение. Здесь содержатся более 6500 коз швейцарской зааненской породы. Их считают одной из лучших в мире за высокую молочную продуктивность, отличное качество молока и отсутствие специфического козьего запаха, который нередко служит барьером к покупке столь полезных козьих продуктов.

– Мы находимся на этапе обновления стада, – рассказывает операционный директор агрохолдинга «Мирный» Дмитрий Юрченко. – На следующий год рассчитываем увеличить надои, постоянно ведем селекцию, поэтому увеличение объемов производства сырого молока будет происходить за счет повышения эффективности, а не расширения поголовья.

Фермы построены по европейскому типу – просторные светлые корпуса с регулируемым микроклиматом. Здесь внимательно следят за качеством воды (на территории находится несколько оборудованных артезианских скважин, из которых вода автоматически подается в поилки к козочкам), контролируют качество кормов (самостоятельно их заготавливают по специальным рационам для разных групп животных), следят за санитарией в помещениях, а также индивидуальной гигиеной коз.

Уход за козлятами начинается с первого дня жизни: обязательные вакцинации, плановые проверки, постоянный ветеринарный и зоотехнический контроль. Дойка полностью автоматизирована и проходит дважды в день, одновременно обслуживается 144 козы. Каждая из них дает в среднем 3,5–4 литра молока в сутки, и каждую партию сырья тщательно проверяют – более 15 лабораторных анализов перед поступлением на переработку.

Технологичное производство сыров и не только…

Переработка молока происходит на современном заводе, который расположен в трех минутах от фермерских корпусов. Производственный процесс почти полностью автономен: здесь есть собственные артезианские скважины, накопители воды с насосной станцией и очистительные установки. Для обеспечения технологических процессов предприятия служат два мощных газовых котла, а для бесперебойной работы электричества установлен резервный источник питания.

Особая гордость – пастеризационная установка с интеллектуальными режимами, позволяющая мягко обработать молоко, сохранив в нем максимум нутриентов. Качество продукции контролируется в собственной лаборатории, а все предприятие сертифицировано по международному стандарту пищевой безопасности ISO22000.

На сегодняшний день завод перерабатывает 15 тонн молока в сутки, для коровьего сегмента рынка немного, а для козы – серьезный показатель. В ассортименте агрохолдинга «Мирный» около 40 SKU: мягкие и полутвердые сыры, кефир, йогурты, молоко, сливочное масло и даже детские продукты.

На предприятии особое внимание уделяют производству сыра Леварден, где современные технологии сочетаются с традиционным мастерством.
Процесс полностью автоматизирован: после формирования сырного зерна головы прессуют в нескольких режимах, обеспечивая идеальную структуру продукта. Далее сыры проходят обсушку, созревание в климатически-контролируемых условиях не менее трех месяцев и бережное хранение. На финальных этапах автоматы точно нарезают готовые головы, вакуумируют их для сохранения свежести, а в заключение – волшебство. Каждый вакуумированный кусочек руками упаковывают в экологичную пергаментную бумагу и наносят фирменную наклейку «Вкус & Польза».